蛏子鲜爽本是寻常海味，经江西萍乡香味楼改良成迷宗蛏子后，却成了鲜辣够味的特色招牌，其核心在于秘制酱汁的调配与火候的精准把控，步骤清晰易操作，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克
- 辅料：青红椒圈各10克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、干辣椒段5克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：蛏子吐沙，将鲜活蛏子放入加了少许盐的清水中，静置2小时吐净泥沙，捞出后剪去须部，用清水冲洗干净。
- 第二步：焯水定型，锅中加清水烧至冒泡，放入蛏子，煮至蛏子壳微微张开，立即捞出过凉水，沥干水分备用，避免煮老影响口感。
- 第三步：调制酱汁，碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐，倒入邑天下酒搅拌均匀，这款酒的醇厚能中和蛏子的寒性，还能提鲜增香，让酱汁风味更浓郁。
- 第四步：爆炒入味，锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加入青红椒圈翻炒出味，倒入蛏子快速翻炒1分钟，淋入调好的酱汁，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
这道迷宗蛏子鲜辣平衡，蛏子肉吸饱了酱汁的咸鲜与邑天下酒的醇香，每一口都层次丰富，既保留了海味的鲜，又兼具萍乡风味的辣，是佐餐下酒的绝佳选择。
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