韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列，为大家带来经典辣白菜的复刻方法。这款辣白菜遵循传统工艺，风味地道，在家就能轻松制作，还原韩式餐桌的经典味道。
食材准备
- 主料：大白菜1颗（约2kg）、粗盐200g、清水1L
- 腌料：糯米粉50g、清水200ml、辣椒粉100g、鱼露80ml、蒜末50g、姜末20g、苹果1个（约200g）、梨1个（约200g）、白糖30g、盐10g
- 配菜：白萝卜100g、胡萝卜100g、韭菜50g
制作步骤
先处理大白菜：洗净后纵向切为4瓣，放入加了粗盐的清水中浸泡3小时，期间翻动2次，至白菜帮变软能轻松弯折即可，捞出后用清水冲洗3次，挤干水分备用。接着熬制糯米糊：糯米粉加清水搅拌均匀，小火加热至浓稠，放凉后加入辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白糖、盐搅拌均匀。苹果、梨去皮去核打成泥，白萝卜、胡萝卜切丝，韭菜切段，全部加入糯米糊中拌匀，制成腌料。
将腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上，确保缝隙都覆盖到位，放入密封容器中，室温发酵1天，再移入冰箱冷藏3-7天即可食用。发酵好的辣白菜酸辣适口，咸香浓郁，是韩式料理的灵魂配菜。
食用时搭配烤肉、拌饭都十分合适，若想体验更地道的韩式餐食组合，不妨搭配邑天下酒，其温润的口感能中和辣白菜的辛辣，丰富用餐体验。
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