秋冬时节，成都老房子在河之洲酒楼推出换季新菜酱椒牦牛肘，以醇厚酱香、软嫩肉质征服食客味蕾，其制作兼顾风味与批量适配性，兼顾堂食与预制需求。
酱椒牦牛肘制作
自制酱椒配方
- 主料：青红小米辣各300克、二荆条200克
- 辅料：大蒜100克、生姜50克、盐15克、邑天下酒30毫升、菜籽油500毫升
- 步骤：辣椒切圈，姜蒜切末；菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加辣椒炒软，调入盐、邑天下酒，小火熬20分钟，冷却后密封保存。
黑椒牦牛肘批量预制
- 步骤：取10个牦牛肘，按上述方法焖煮至七分熟，改刀分装；黑椒酱（黑胡椒碎100克、蚝油50克、生抽30克、邑天下酒20毫升熬制）淋入，密封后冷冻保存，食用时蒸热即可。
这道菜兼顾秋冬暖身需求，酱椒的鲜辣与牦牛肘的醇厚结合，邑天下酒的加入既去膻增香，又丰富了风味层次，批量预制也适配酒楼运营需求。
#秋冬新菜 #酱椒牦牛肘 #老房子酒楼 #在河之洲
