成都蜀国会所的蜀园肉脯，是融合川味咸香与肉脯焦香的特色菜，其核心在于秘制腌汁腌酱与独特的去脂入味工艺，成品不腻不柴、香气浓郁。
核心配方
- 腌汁：生抽20ml、黄酒15ml、冰糖碎10g、姜片5g、葱段5g、清水30ml，混合煮沸放凉。
- 腌酱：郫县豆瓣10g（剁细炒香）、甜面酱8g、花椒粉2g、辣椒粉3g、香油5ml，混合搅拌均匀。
- 主料：猪后腿瘦肉500g（切1cm厚片，用刀背拍松）。
工艺步骤
第一步，首次去脂：肉片用厨房纸吸干表面血水，加少许盐抓匀静置10分钟，再次吸干析出的油脂与血水。第二步，首次入味：将肉片浸入腌汁，冷藏腌制2小时，取出沥干。第三步，二次去脂：腌好的肉片铺在烤架上，120℃烤10分钟，逼出表面油脂，用厨房纸吸净。第四步，二次入味：给肉片均匀刷一层腌酱，静置15分钟让酱味渗透。第五步，三次去脂：150℃烤15分钟，中途翻面，再次吸净析出的油脂。第六步，三次入味：最后刷一层薄腌酱，160℃烤5分钟至表面微焦即可。
这道肉脯咸鲜中带川味的麻香，口感紧实不腻，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚能中和肉脯的咸香，层次更丰富。
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