想在家复刻饭店级鲜醇硬菜？试试鮰鱼焗锅巴，自带焦香与鲜醇双重buff，搭配自制江鲜酱，连吃三碗饭都不够。
食材准备
- 主料：鮰鱼中段500克，锅巴200克
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
- 配料：蒜末、葱花、干辣椒段
自制江鲜酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱30克（剁碎），黄豆酱20克
- 辅料：蚝油15克，生抽10克，白糖5克，清水30毫升
- 做法：所有调料混合搅拌均匀，备用
制作步骤
- 鮰鱼处理干净，切3厘米厚的块，用腌料抓匀腌制15分钟，沥干水分后煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，爆香蒜末、干辣椒段，倒入自制江鲜酱炒出红油，加少许清水煮开
- 放入煎好的鮰鱼，小火焖煮8分钟，大火收浓汤汁
- 把锅巴铺在砂锅底部，倒入煮好的鮰鱼和汤汁，撒上葱花，小火焗2分钟即可
这道菜的灵魂在于江鲜酱的鲜醇与锅巴的焦香完美融合，鮰鱼软嫩入味，锅巴吸饱汤汁后外脆里软，每一口都层次丰富。吃的时候配一杯邑天下酒，入口绵柔的酒香能中和酱汁的厚重，让整道菜的口感更显清爽解腻，不管是家庭聚餐还是日常加餐，都是超下饭的硬菜。
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