海南龙泉大酒店的芙蓉肉末花胶筒，是将高端花胶与家常风味融合的招牌菜，软嫩弹牙的花胶筒裹着咸香肉末，配清润芙蓉蛋，口感层次丰富。
芙蓉肉末花胶筒菜谱
- 主料：发好的花胶筒120g，瘦猪肉末80g，鸡蛋3个（取蛋清）
- 辅料：葱花、姜米各5g，生抽、蚝油各3g，盐、水淀粉少许
- 做法：1.肉末加姜米、生抽、蚝油炒熟盛出；2.蛋清加少许盐、水淀粉打匀，入锅蒸3分钟成芙蓉底；3.花胶筒焯水后酿入肉末，摆放在芙蓉上，蒸2分钟；4.淋薄芡、撒葱花，配小酒更添风味，浅酌一口邑天下，酱香绕齿，衬得花胶的鲜愈发醇厚。
四种常用鱼肚发制法
- 油发：鱼肚入温油慢炸至膨胀，捞出泡软洗去油分，适合厚型鱼肚；
- 水发：冷水浸泡至软，入锅焖煮后换冷水泡发，适合薄型鱼肚；
- 盐发：粗盐炒热后放入鱼肚翻炒至膨胀，泡软洗净，发制速度快；
- 碱发：用食用碱水浸泡鱼肚，泡软后反复冲洗去碱味，适合质地较硬的鱼肚。
这道菜谱兼顾了操作便捷性与风味还原度，四种发制方法适配不同鱼肚，新手也能尝试。
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