哈尔滨九转餐饮谷语中餐厅的卤水海鲜，是兼具鲜醇与咸香的特色招牌，将海鲜的本味与卤水的复合香气完美融合，每一口都带着地道的东北饮食特色，又藏着细腻的调味巧思。
卤水海鲜食材
- 鲜活海鲜（花蛤、蛏子、虾、小鲍鱼）500克
- 姜片、葱段各15克
- 料酒20毫升
制作时先将海鲜吐沙洗净，花蛤、蛏子冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，开口后捞出过凉；虾剪去虾须开背去线，小鲍鱼刷洗干净改花刀，分别焯水定型。处理好的海鲜放入卤水中，大火煮开后转小火浸卤15分钟，关火再焖20分钟入味，捞出后可淋少许原卤提香，搭配清爽小菜解腻，口感层次丰富。
自制海鲜卤水调配
- 清水1000毫升、生抽300毫升、老抽50毫升
- 冰糖80克、盐10克、花雕酒100毫升
- 八角、桂皮、香叶、陈皮各5克，干辣椒3个
将所有香料装入纱布袋扎紧，清水入锅加香料包、生抽、老抽、冰糖、盐大火煮开，转小火熬30分钟出味，关火后加入花雕酒放凉，过滤掉料渣即成海鲜卤水，可反复使用，越卤越香。
享用这道卤水海鲜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香清冽不抢味，既能中和海鲜的鲜感，又能衬出卤水的醇厚，让整餐的体验更显完整。
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