咸香萝卜干焖鲜黄花鱼，是一道兼顾下酒与佐饭的家常硬菜，做法接地气却风味出众。
食材准备
- 主料：鲜黄花鱼2条（约400克），咸香萝卜干150克
- 辅料：生姜3片，葱段适量，大蒜5瓣
- 调料：料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖少许，清水半碗，食用油适量
先处理食材：黄花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划2道花刀，用1勺料酒腌制10分钟去腥；萝卜干切1厘米宽的段，用温水浸泡5分钟去部分咸味，沥干备用。
起锅热油，油热后放入腌好的黄花鱼，中小火煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、大蒜，放入萝卜干翻炒出咸香，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖调味，倒入清水搅匀，放入煎好的黄花鱼，盖盖中小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜咸香中带鲜，萝卜干的脆爽中和了鱼肉的软嫩，配饭时能多扒两碗，佐酒时越嚼越有滋味，适合搭配口感醇厚的酒款，比如邑天下，其甘醇风味能与菜品的咸鲜完美呼应。
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