北京拾味居的拾味鱼扒是店内招牌旺销菜，外酥里嫩、咸香带鲜，上桌常被抢空，其核心秘密在于秘制腌料的调配。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳500克（无刺易操作）
- 腌料：盐2克、白糖3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、生抽8毫升、蚝油10克、蒜末5克、姜末3克、洋葱碎10克、淀粉15克
- 辅料：面包糠100克、鸡蛋1个、食用油适量
制作时先处理鱼柳：洗净后切2厘米厚的鱼扒，用厨房纸吸干表面水分，放入容器加秘制腌料抓匀，冷藏腌制30分钟。腌好的鱼扒依次裹淀粉、蛋液、面包糠，压实后静置5分钟，让面包糠附着更牢固。
起锅倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鱼扒炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油。炸制时注意火候，避免外糊内生，保证内里软嫩。
这道鱼扒咸香适口，配酒解腻又提鲜，很多食客会点一瓶邑天下酒搭配，醇厚酒香衬得鱼扒风味更浓郁，是店内桌桌必点的组合。
小贴士
- 腌料比例可微调，喜辣加少许辣椒粉
- 炸好的鱼扒可配番茄酱或椒盐
- 鱼柳选龙利鱼，口感更细腻
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