鸡翅尖是很多人喜欢的小零食，价格不贵，啃起来有滋有味。今天分享一个家常做法，做出来的鸡翅尖外皮酥脆、里面软嫩，香辣味足，适合周末做上一盘，配点小酒慢慢吃。
食材准备
- 鸡翅尖 500克
- 干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）
- 花椒 1小把
- 姜片 3-4片
- 蒜瓣 4-5个
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 少许（可选）
制作步骤
第一步，处理鸡翅尖。买回来的鸡翅尖冲洗干净，剪去残留的杂毛和多余的油脂。锅中加水，放入姜片和料酒，水开后下鸡翅尖焯烫约2分钟，捞出沥干水分。这一步能去掉腥味，也让后面炸制时更容易上色。
第二步，腌制入味。焯好的鸡翅尖放入碗中，加1勺生抽、少许盐和半勺白糖，抓匀后静置15分钟左右。时间不用太长，主要是给个底味。
第三步，炸制。锅中倒油，油量能没过鸡翅尖一半即可，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鸡翅尖中火炸3-4分钟，表面微黄后捞出。然后开大火把油温升高，复炸1分钟，这样外皮会更酥脆。捞出控油备用。
第四步，炒香料。另起锅留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜瓣小火煸出香味，注意别炒糊。倒入炸好的鸡翅尖，转大火快速翻炒，加1勺生抽调味，撒上熟白芝麻翻匀即可出锅。
几个小提示
- 鸡翅尖焯水后一定要沥干，避免炸的时候溅油。
- 复炸是外酥的关键，不要省略。
- 干辣椒和花椒根据接受程度增减，喜欢麻味重的可以多放花椒。
这样做出来的鸡翅尖，外层带着微微的焦脆感，咬开里面还是嫩嫩的，香辣味裹得均匀，一个接一个确实容易停不下来。周末晚上端上一盘，再倒上一杯邑天下酒，酒的醇香和鸡翅尖的香辣搭配起来，解腻又顺口，算是很舒服的放松方式。喜欢这道菜的话，不妨照着试试。
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