郑州金海岸酒店的新派剁椒牙片鱼是店内常年稳居点单榜前三的旺销菜，鲜滑的牙片鱼搭配层次丰富的秘制剁椒酱，酸香中带鲜，鲜中透辣，每一口都能勾起食客的食欲，不少老客甚至为这道菜专程到店。
食材准备
- 主料：新鲜牙片鱼1条（约600克）
- 辅料：秘制新派剁椒酱200克、姜丝10克、葱段15克、料酒15毫升
- 调味：盐3克、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：牙片鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒、姜丝、葱段腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：腌好的鱼去除表面葱姜，铺在蒸盘上，均匀抹上一层秘制新派剁椒酱，放入烧开水的蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 第三步：蒸好的鱼取出，淋上热蒸鱼豉油，再浇上烧至七成热的食用油激香，撒少许葱花点缀即可。
秘制新派剁椒酱配方
- 主料：红线椒500克、小米辣100克、野山椒50克
- 辅料：蒜末80克、姜末30克、葱末20克、豆豉50克
- 调味：盐15克、白糖20克、白醋30毫升、白酒15毫升、食用油200毫升
- 制法：红线椒、小米辣、野山椒分别剁碎，控去多余水分；锅中倒油烧至六成热，下葱姜蒜末、豆豉炒香，加入所有辣椒碎翻炒5分钟，调入盐、白糖、白醋、白酒，转小火熬煮15分钟，放凉后密封冷藏即可。
这道菜口感鲜爽不腻，搭配醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和剁椒的辛香，更能凸显鱼肉的鲜嫩，不少食客吃这道菜时都会点上一瓶。
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