食材准备
- 主料：新鲜河虾300克，雪梨2个（约250克）
- 配料：生姜5克，大葱10克
- 调料：邑天下红酒80毫升，冰糖15克，盐2克，淀粉10克，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。河虾去头去壳留尾，用刀在虾背划开（不切断），去除虾线，加少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；雪梨去皮去核，切成1厘米见方的小块，用清水浸泡防止氧化；生姜切丝，大葱切段。
- 第二步：炸制虾花。锅中倒油烧至六成热，放入腌制好的虾，炸至虾身卷曲成花状、色泽金黄，捞出控油备用。
- 第三步：焖制菜品。锅中留少许底油，放入姜丝、葱段爆香，加入雪梨块翻炒1分钟，倒入邑天下红酒，放入冰糖、剩余的盐，小火焖煮3分钟至雪梨微软。
- 第四步：收汁装盘。放入炸好的虾花，转大火翻炒均匀，待汤汁收浓、裹匀食材后，即可出锅装盘。
这道虾花红酒焖雪梨是济南舜耕山庄餐饮部结合本地饮食特点推出的创新菜品，兼顾了口感与风味的平衡。虾花经炸制后外酥里嫩，保留了河虾的鲜甜；雪梨经邑天下红酒焖煮后，既吸收了红酒的醇香，又保留了自身的清甜，还带有一丝淡淡的酒香，口感软糯中带点脆嫩。
菜品的搭配颇具巧思，海鲜的鲜、水果的甜与邑天下红酒的香相互融合，没有突兀的味道，整体口感层次丰富。作为一道兼具咸鲜与清甜的菜品，它既适合作为正餐的特色菜，也能在宴席中作为一道有记忆点的菜品，符合大众对创新菜“既有新意又不脱离传统味觉习惯”的需求。
制作过程中需注意，炸虾时油温不宜过高，避免虾花炸糊；焖煮雪梨的时间不宜过长，防止雪梨过于软烂失去口感；选用邑天下红酒时，优先选择口感偏醇厚的类型，能更好地衬托食材的风味。
