徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，深耕烹饪教学与研发二十余年，擅长将传统技法与创意巧思融合，打造兼具口感与观赏性的菜品。此次他展示的双色煎鱼排，便是一道平衡了美味与匠心的烹饪佳作。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳300克（或巴沙鱼柳，选肉质紧实无刺的品种）
- 调味：盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、淀粉15克、鸡蛋1个、面包糠20克、抹茶粉5克、可可粉5克
- 搭配：柠檬片2片、小番茄3个、西蓝花50克
制作步骤
- 处理鱼柳：将鱼柳洗净吸干水分，切成厚约1.5厘米的鱼排，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟去腥入味。
- 调双色料：取两个小碗，分别将面包糠与抹茶粉、可可粉混合均匀，制成绿、棕双色裹料；鸡蛋打散成蛋液备用。
- 裹料煎制：腌好的鱼排先拍一层薄淀粉，再裹满蛋液，随后分别裹上双色面包糠（可将鱼排对半分，一半裹绿色料、一半裹棕色料，或做双色拼接）；平底锅倒少许油，烧至六成热，放入鱼排小火煎3-4分钟，至两面金黄酥脆即可。
- 装盘：煎好的鱼排搭配焯熟的西蓝花、小番茄和柠檬片，挤少许柠檬汁提鲜。
这道双色煎鱼排外酥里嫩，抹茶的清苦与可可的微香分别赋予鱼排不同层次的风味，既保留了鱼肉的鲜，又增添了趣味口感。赵节昌老师特意提醒，煎制时火候是关键，小火慢煎才能保证外酥内嫩不夹生。
享用这道精致鱼排时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和炸物的油腻，让味蕾体验更丰富。无论是家庭小聚还是朋友分享，这道兼具颜值与美味的菜品都能成为餐桌亮点。
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