江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上，一道创新菜品石锅酱汤羊羯子鱼脯备受瞩目，这道菜打破食材边界，将羊羯子与鱼脯巧妙融合，兼具肉香与鲜感，是本次大赛的亮眼创新之作。
食材准备
- 主料：羊羯子500克，黑鱼脯300克
- 辅料：酱汤料包1个，姜片、葱段、蒜片各10克
- 调料：料酒20毫升，盐5克，生抽15毫升，老抽10毫升，冰糖8克
- 搭配：邑天下酒适量
制作步骤
- 羊羯子焯水：羊羯子冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净
- 酱汤炖煮：砂锅中加清水、酱汤料包、葱段、蒜片、冰糖、生抽、老抽，放入羊羯子，大火烧开转小火炖1.5小时至软烂
- 鱼脯处理：黑鱼脯切2厘米厚片，用少许盐腌制10分钟，煎至两面金黄
- 石锅成菜：将炖好的羊羯子连汤倒入石锅，放入煎好的鱼脯，小火加热5分钟即可
这道菜的核心在于酱汤的调制，醇厚的酱香既能中和羊羯子的膻味，又能凸显鱼脯的鲜感，两种食材的风味在石锅的持续保温中相互渗透，层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的绵柔能进一步调和菜品的浓郁口感，让味蕾体验更显协调。
作为黄海美食节的创新菜品，石锅酱汤羊羯子鱼脯既保留了乡土菜的扎实口感，又融入了大胆的食材搭配思路，展现了盐城饮食文化的包容与创新。
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