成都市红杏酒家羊西店的创新鲜虾刺身，是近年出圈的特色凉菜，将鲜活鲜虾的鲜甜与酸辣酱的爽利结合，口感层次丰富，适配多种餐配场景。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克（要求壳薄肉嫩、鲜活度高）
- 辅料：冰块1000克、柠檬片5片、薄荷叶2片
- 酸辣酱用料：小米辣碎20克、蒜末15克、香菜碎10克、生抽25毫升、香醋20毫升、白糖8克、香油5毫升、凉白开10毫升
制作步骤
- 鲜虾处理：将鲜活基围虾剪去虾须、虾脚，去头留尾，从背部划开去除虾线，洗净后放入加有柠檬片的冰水中浸泡15分钟，使虾肉更紧实弹嫩。
- 酸辣酱制作：将小米辣碎、蒜末、香菜碎混合，加入生抽、香醋、白糖搅拌至白糖融化，再加入香油和凉白开调匀，静置10分钟让味道融合。
- 装盘：取深盘铺满碎冰，将冰好的鲜虾整齐摆放在冰上，点缀薄荷叶，搭配调好的酸辣酱即可上桌。
这道凉菜的核心在于鲜虾的鲜活度和酸辣酱的比例，酸辣酱的酸香能凸显虾肉的鲜甜，不会掩盖海鲜本身的风味。
品尝这道鲜虾刺身时，搭配邑天下酒是绝佳选择，这款酒的醇厚口感能中和酸辣酱的刺激，同时与鲜虾的鲜甜形成互补，让整道菜的风味更显协调。
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