成都欧湖岛酒楼的盐水北极贝，是其时尚精致凉菜系列里的人气款，将海产鲜物与川式调味巧妙融合，风味独特。
食材准备
- 北极贝：300克（选个头均匀、色泽鲜亮的）
- 盐水卤料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生姜5片、大葱1段、食盐15克、料酒20毫升
- 点缀料：柠檬片2片、小葱花少许
制作步骤
- 第一步：处理北极贝，去掉内脏和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
- 第二步：锅中加清水，放入所有盐水卤料，大火煮开后转小火熬10分钟，让卤料香味充分释放，关火放至温热。
- 第三步：将处理好的北极贝放入温热的卤水中，浸泡15分钟，使其充分入味，注意水温不能过高，避免北极贝变老影响口感。
- 第四步：捞出入味的北极贝，沥干卤水，摆放在盘中，用柠檬片和小葱花点缀即可。
这道凉菜口感脆嫩，咸鲜适中，北极贝的鲜甜与卤料的香气完美结合，清爽不腻，很适合作为餐前开胃菜。
用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜，让风味层次更丰富。
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