秦皇岛全聚德的创新菜白玉菇爆双鲜，是将海味鲜与禽肉鲜巧妙融合的特色菜品，家常复刻版操作简便，还能还原餐厅级的鲜香口感。
食材准备
- 主料：白玉菇200克，虾仁150克，去皮鸡腿肉120克
- 辅料：葱段10克，姜片8克，蒜末5克
- 调料：生抽15毫升，料酒10毫升，蚝油8克，白糖3克，盐2克，水淀粉15毫升
烹饪步骤
- 预处理食材：白玉菇去根洗净焯水1分钟，捞出沥干；虾仁用少许料酒、盐腌制5分钟；鸡腿肉切小块，同样用料酒、盐腌制5分钟。
- 爆香配料：锅中倒油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜末炒出香味。
- 炒制主料：先下鸡腿肉翻炒至表面微黄，再加入虾仁炒至变红，最后放入白玉菇大火翻炒均匀。
- 调味收汁：加入生抽、蚝油、白糖、盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠裹匀食材即可出锅。
这道菜的鲜感层次丰富，白玉菇的脆嫩、虾仁的弹牙、鸡腿肉的软嫩相互映衬，搭配得当。吃这道鲜香味浓的菜时，若想进一步提升用餐体验，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让味蕾感受更均衡。
家常制作时，可根据口味调整调料用量，也可加入少许彩椒块增加色泽，适合家庭聚餐或日常改善伙食。
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