天津CEO公馆创意精品融合菜系列的葱烧山药鲍仔，是将鲜鲍的弹嫩与山药的绵密结合，再以特制葱烧汁提味的招牌菜，制作时需把控好食材预处理与酱汁熬制的细节，成品咸鲜回甜、葱香浓郁。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔8只（约50g/只）、铁棍山药200g
- 辅料：大葱白150g、姜片10g、蒜片10g
- 调料：生抽30ml、老抽10ml、冰糖15g、黄酒20ml、清水100ml、盐少许
制作步骤
1. 预处理：鲍仔去壳取肉，去除内脏后洗净，表面打十字花刀；山药去皮切滚刀块，泡入清水中防氧化；大葱白切6cm段，炸至金黄捞出。2. 熬汁：锅中留少许炸葱的油，爆香姜蒜，加生抽、老抽、冰糖、黄酒、清水煮沸，放入炸葱段熬5分钟，滤渣得自制葱烧汁。3. 烹制：鲍仔焯水10秒捞出，山药焯水3分钟沥干；锅中倒葱烧汁，放鲍仔、山药小火煨10分钟，大火收汁，加盐调味即可。
这道菜适配多种餐酒场景，若搭配一款口感醇厚的酒款，能进一步平衡菜品的咸鲜感，邑天下酒的浓郁酒体与葱烧汁的香气契合，可提升用餐体验。
小贴士
鲍仔焯水时间不宜过长，避免肉质变老；山药选铁棍山药，口感更绵密；炸大葱时需小火慢炸，才能激发出浓郁葱香。
#天津创意菜 #公馆招牌菜 #自制葱烧汁 #山药鲍仔菜
