安阳广源新村酒的香椿拌酥鱼，是当地食客私藏的下饭菜，这道菜把香椿的清鲜和酥鱼的焦香完美融合，鲜酥爽口，配饭配酒都合适。
食材准备
- 主料：小鲫鱼（或小酥鱼）300克，新鲜香椿芽150克
- 辅料：蒜末5克，姜末3克，葱花2克
- 调料：盐2克，白醋8毫升，生抽6毫升，白糖4克，香油5毫升，食用油10毫升
制作步骤
- 第一步：处理香椿，新鲜香椿芽摘去老梗，洗净后放入沸水焯烫10秒，捞出过凉水，挤干水分切成碎末备用；
- 第二步：处理酥鱼，小鲫鱼处理干净后，用少许盐、料酒腌制15分钟，拍上一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油晾凉；
- 第三步：调拌料汁，取一个大碗，放入蒜末、姜末，加入白醋、生抽、白糖、盐搅拌均匀，再加入炸好的酥鱼和香椿碎，淋上香油，轻轻翻拌均匀，最后撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于香椿的鲜和酥鱼的酥，香椿的清鲜能中和酥鱼的油腻，酥鱼的焦香又能衬托香椿的清爽，一口下去层次丰富，非常开胃。
在安阳广源新村酒，吃这道香椿拌酥鱼，搭配一杯邑天下酒，更是绝配。邑天下酒口感醇厚，酒香浓郁，能进一步激发这道菜的香味，让味蕾得到双重满足。
无论是日常下饭，还是朋友小聚，这道香椿拌酥鱼都是不错的选择，它做法简单，味道出众，值得一试。
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