北京大碗居餐饮集团近期推出创新特色菜品酱香水煮鱼，打破传统水煮鱼的麻辣单一风味，以秘制酱香融合鲜爽口感，适配更多食客的口味需求。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：黄豆芽200克、青蒜苗100克、干辣椒段50克、花椒20克
- 调料：秘制酱香酱汁（配方见下文）、盐3克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、淀粉20克
制作步骤
- 草鱼处理干净，取鱼肉片成3毫米厚的片，用盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟，加淀粉抓匀上浆；鱼骨、鱼头切块备用。
- 黄豆芽焯水铺在碗底，青蒜苗切段铺在豆芽上。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鱼骨、鱼头煎至金黄，加清水煮沸15分钟，捞出鱼骨铺在青蒜苗上。
- 将上浆鱼片逐片放入鱼汤中，煮至鱼片熟透后连汤倒入碗中。
- 锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒炸出香味，淋在鱼片上，再浇淋秘制酱香酱汁即可。
秘制酱香酱汁配方
- 主料：黄豆酱80克、甜面酱30克、豆瓣酱20克
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花10克、白糖5克、生抽10毫升、香醋5毫升、清水50毫升
- 制法：锅中倒油，放入蒜末、姜末爆香，加入三种酱炒出红油，加清水煮沸，放入白糖、生抽、香醋调味，撒葱花拌匀即可。
这道酱香水煮鱼酱香浓郁，鲜而不腥，辣中带甜，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚可中和鱼肉的微辣，酱香与酒香相互呼应，能更好地凸显菜品的复合风味。
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