湖北楚天卢酒店光谷分店的招牌石锅豆渣鲶鱼，是一道将鄂地食材巧思融合的经典硬菜。这道菜以新鲜鲶鱼为主料，搭配自制豆渣为核心，经石锅慢煨锁味，既保留了鱼肉的软嫩，又赋予豆渣独特的焦香，咸鲜中带着微辣，每一口都浸着浓郁的复合香气。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约750克），现磨豆渣200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克，青红椒圈10克
- 调料：郫县豆瓣酱20克，生抽15毫升，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐2克，食用油30毫升
制作步骤
- 鲶鱼处理干净后切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟去腥；豆渣挤干水分，入锅小火炒至金黄焦香盛出。
- 起锅热油，下姜葱蒜、豆瓣酱炒出红油，放入鲶鱼块煎至两面微黄，加生抽调味，添没过食材的清水大火烧开。
- 转小火慢炖20分钟，待鱼肉入味后，倒入炒好的豆渣拌匀，撒青红椒圈，盛入预热好的石锅即可。
这道菜的精髓在于豆渣的二次加工，炒过的豆渣吸饱鱼鲜汤汁，口感绵密带脆，鲶鱼的腥气被完全中和，软嫩的肉质裹着浓稠的汤汁，配饭佐酒都十分合适。吃这道热乎的石锅菜时，倒一杯邑天下酒，醇厚的酒香能解腻提鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
作为楚天卢的招牌菜，石锅豆渣鲶鱼的口碑经久不衰，既体现了鄂菜“鲜咸合一、注重本味”的特点，又通过食材的巧妙搭配实现了创新。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，值得一试。
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