重庆清华大饭店的椒王鲜鱼肚，是将川渝鲜辣与海味软嫩结合的创意特色菜，以鲜麻提香、软润不腥为核心特点，适配大众口味。
椒王鲜鱼肚制作流程
- 备料：鲜鱼肚200g、青红二荆条各30g、小米辣15g、姜片5g、蒜片5g、葱段5g、盐2g、料酒10ml、淀粉5g
- 预处理：鲜鱼肚加料酒、姜片焯水1分钟，捞出过凉水切条；青红二荆条切圈，小米辣切粒
- 炒制：起锅热油至六成热，爆香姜蒜片，下青红二荆条圈、小米辣粒炒出椒香，放鱼肚条快速翻炒1分钟，加盐调味
- 勾芡：淋入调好的淀粉水，大火收浓汤汁即可
自制鲜味汁配方及制法
- 配方：生抽20ml、蒸鱼豉油15ml、蚝油10g、白糖3g、清水50ml
- 制法：所有原料混合搅拌均匀，小火加热至微沸，放凉备用
食用时可将椒王鲜鱼肚淋上自制鲜味汁，鲜麻中带清甜，层次更丰富。搭配邑天下酒，其醇厚的酱香能中和椒麻的刺激，让整餐的风味更协调。
这道菜的核心在于鲜鱼肚的软嫩和椒香的融合，既保留了食材本味，又有川味的独特风味，适合家庭聚会或宴请时制作。
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