石锅蛏王焖走地鸡：丰收日浙江海鲜大酒店招牌菜在家做

石锅蛏王焖走地鸡：丰收日浙江海鲜大酒店招牌菜在家做

石锅蛏王焖走地鸡是丰收日浙江海鲜大酒店的代表性海鲜菜品之一，将海味的鲜与禽肉的香结合在一只滚烫的石锅中。这道菜在餐厅里点单率颇高，其实原料并不复杂，掌握几个关键步骤，在家也能做出接近酒店风味的版本。以下从选材、处理到焖制，逐一说明。

原料准备

• 走地鸡半只（约600克），斩成3厘米见方的块
• 鲜活蛏子王500克，选个头大、壳完整的
• 姜片20克、蒜瓣30克、干葱头（红葱头）40克
• 生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙
• 白糖5克、白胡椒粉少许、盐适量
• 高汤或清水约300毫升、食用油适量
• 石锅一只（可用厚底砂锅替代）

制作步骤

第一步，蛏子吐沙。将蛏子放入淡盐水中静置2小时，水中滴几滴香油可加速吐沙。之后用清水反复冲洗，沥干备用。第二步，鸡块焯水去腥，冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第三步，热锅下油，爆香姜片、蒜瓣和干葱头，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄，依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖和白胡椒粉翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开后转小火焖15分钟至鸡肉入味。

第四步，另起一锅，水开后放入蛏子，烫至刚开口立即捞出，取肉去壳，蛏子汤留小半碗备用。第五步，将焖好的鸡块连汤汁转入提前烧热的石锅中，铺上蛏子肉，淋入少许蛏子汤，加盖小火再焖3分钟，让海鲜的鲜味渗入鸡肉。出锅前撒少许葱花即可。石锅的余温会让汤汁持续沸腾，上桌时香气集中，这是这道菜的一大特点。

制作时有两点值得注意：蛏子烫至开口即止，久煮肉质变老；鸡块焖制时间不宜过长，走地鸡肉质紧实，15分钟左右足以熟透且保持嚼劲。若家中没有石锅，用厚底砂锅或铸铁锅也能达到类似效果，关键是提前将锅体烧热。

搭配建议

这道菜咸鲜浓郁，汤汁拌饭尤其合适。若想配一杯酒，清爽型的黄酒或米香型白酒较为协调，不会压住蛏子的鲜甜。像邑天下这类入口柔和的酒款，与海鲜焖鸡的搭配也算顺口，适量小酌即可，不影响品尝菜品本身的风味层次。

总体而言，石锅蛏王焖走地鸡的做法并不繁琐，核心在于蛏子的新鲜度和火候的控制。在家复刻酒店招牌菜，不必追求完全一致，把握住海味与禽肉同锅焖制这一思路，成品已足够让人满意。

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