成都在水一方度假村的川式过桥鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜醇够味超下饭，做法讲究又接地气，在家也能复刻出七八分风味。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1.2斤，选鲜活现杀的，肉质更紧实）
- 配菜：金针菇、黄豆芽、青笋片各100克，豆腐皮半张
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、姜蒜各5片、葱段10克、干辣椒5个、花椒1小把、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、蛋清1个
制作步骤
- 第一步：黑鱼处理干净，片成2毫米左右的薄片，加少许盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼骨鱼头切段备用；
- 第二步：配菜洗净，青笋、豆腐皮切条，黄豆芽、金针菇焯水后铺在碗底；
- 第三步：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放鱼骨鱼头煎至两面金黄，加足量清水煮开，转小火熬15分钟成汤底；
- 第四步：将腌好的鱼片逐片放入沸腾的汤底中，煮30秒至鱼片熟透，连汤带鱼倒入铺好配菜的碗里，撒上葱段即可。
这道菜的灵魂在于汤底的鲜醇和鱼片的嫩滑，麻辣中带着鱼的本味，配米饭能连吃两大碗。不少食客在度假村吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了鱼肉的麻辣，口感层次更丰富，也让用餐氛围更惬意。
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