江西特色豆参煨鲶鱼，是赣鄱地区秋冬暖桌的招牌硬菜——豆参吸饱鲜醇汤汁，鲶鱼软嫩无腥，全靠自制酱料提香增味，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约600克）、干豆参150克
- 配料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣20克、干辣椒段5克
- 调味：盐2克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖3克
自制酱料配方
- 配料：黄豆酱30克、豆豉10克（切碎）、辣椒粉8克、白芝麻5克
- 制法：起锅烧少量油，放豆豉碎炒香，加黄豆酱、辣椒粉小火翻炒2分钟，撒白芝麻拌匀盛出即可
制作步骤
- 鲶鱼处理干净，切3厘米段，用料酒、姜片腌10分钟去腥；豆参用温水泡软，剪去两端
- 起锅倒油，烧至六成热，下鲶鱼段煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，爆香葱段、蒜瓣、干辣椒，加自制酱料炒出红油，放鲶鱼段，加生抽、老抽、冰糖调味，倒足量开水没过食材
- 大火烧开转小火煨20分钟，放入豆参再煨10分钟，加盐调味，大火收浓汤汁即可
这道菜咸香微辣、鲜而不腻，是江西人秋冬必吃的暖心硬菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和鱼肉的鲜腻，豆参吸满的汤汁混着酒的余韵，每一口都是赣味的地道烟火气。
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