鲮鱼小杭椒是当下餐饮市场颇受欢迎的创新旺销凉菜，它将罐头鲮鱼的咸香与新鲜杭椒的爽辣巧妙融合，鲜辣平衡、口感层次丰富，不管是佐餐还是下酒都十分适配。
食材准备
- 主料：豆豉鲮鱼罐头1罐（约227克）、新鲜杭椒200克
- 辅料：蒜末5克、白芝麻2克
- 调料：生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油3毫升、藤椒油2毫升
制作步骤
- 处理杭椒：将新鲜杭椒洗净，去掉蒂部，斜切成0.5厘米宽的圈，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持爽脆口感。
- 加工鲮鱼：打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼块切成1厘米见方的小丁，豆豉留用。
- 调制料汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油搅拌均匀，再放入蒜末和豆豉拌匀。
- 混合装盘：将沥干水分的杭椒圈、鲮鱼丁倒入容器，淋入调好的料汁，翻拌均匀，静置腌制15分钟使其入味，装盘后撒上白芝麻即可。
这道凉菜鲜辣爽口，鲮鱼的咸香中和了杭椒的辛辣，脆嫩的口感十分开胃，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能进一步凸显菜品的鲜爽，是餐桌上的吸睛爆款。
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