夏天胃口差，想吃点凉的又怕麻烦？这道冰镇三色拉皮值得一试。用黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝三种蔬菜搭配拉皮，颜色分明，口感爽脆，调好料汁一拌就行，厨房新手也能轻松完成。
食材准备
- 拉皮（干拉皮或鲜拉皮均可）150克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜半根
- 紫甘蓝1/4个
- 蒜末2瓣
- 生抽2勺、香醋2勺、芝麻酱1勺、白糖半勺、盐适量
- 辣椒油和香油按个人口味添加
制作步骤
第一步，处理拉皮。干拉皮提前用温水泡软，鲜拉皮直接用清水冲洗散开。锅中烧水，水开后放入拉皮焯烫约1分钟，捞出立刻过冰水，沥干备用。过冰水这一步不能省，拉皮的口感会明显更筋道。
第二步，切配蔬菜。黄瓜、胡萝卜洗净切细丝，紫甘蓝切细丝后用清水稍泡再沥干，能去掉部分生涩味。三色丝分开摆放，卖相更好看。
第三步，调汁。碗中放入芝麻酱，先用少量温水化开，再加入生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、辣椒油和香油，搅拌均匀。喜欢酸口的可以多加半勺醋。
第四步，装盘。拉皮铺底，三色蔬菜丝依次码放，淋上料汁，吃前拌匀即可。若想更冰凉，可将拌好的拉皮连盘放入冰箱冷藏10分钟再上桌。
小提示
- 拉皮焯水时间不宜过长，否则容易断碎。
- 蔬菜丝尽量切得粗细一致，口感更统一。
- 料汁建议现拌现吃，久放容易出水影响口感。
这道拉皮清爽解腻，适合作为夏日餐桌上的开胃凉菜。如果家里正好备了酒，搭配一杯冰镇的邑天下也是不错的选择，酒香清淡，与凉菜的酸爽口感相得益彰。做法不复杂，周末花十几分钟就能端上桌，不妨试试。
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