成都第四城花园餐厅的新派川菜系列中，石锅青椒黄喉鸡是一道具有代表性的菜品。它延续了川菜对香辣风味的追求，同时在食材搭配和盛器选择上做了调整，形成较为鲜明的特色。以下从菜品特点、食材准备和制作步骤三个方面进行介绍。
菜品特点
这道菜以鸡腿肉和黄喉为主料，青椒提供清香辣味，石锅作为盛器在上桌后仍能保持较高温度，使汤汁持续沸腾，香气更为集中。与传统的红油麻辣相比，青椒的辣味相对清爽，辣度中等，适合大多数能接受一定辣度的食客。黄喉的脆爽与鸡肉的嫩滑形成口感上的对比，是这道菜受到欢迎的原因之一。
食材准备
- 鸡腿肉300克，去骨切块
- 黄喉200克，洗净切段
- 青椒150克，切圈或斜片
- 青花椒10克、干辣椒少许
- 姜蒜各适量，切片
- 料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 高汤或清水约200毫升
- 食用油适量
制作步骤
第一步，鸡腿肉加料酒、生抽、白胡椒粉和少量淀粉抓匀，腌制15分钟。黄喉提前用清水浸泡，去除异味，切段后焯水10秒捞出备用。第二步，石锅提前在烤箱或灶上加热至高温，保持待用。第三步，炒锅下油，放入姜蒜、青花椒和干辣椒小火煸香，再加入青椒翻炒至断生。第四步，下腌好的鸡肉块中火翻炒至变色，加入黄喉继续翻炒，倒入高汤或清水，调入盐和少量生抽，煮约3分钟使味道融合。第五步，将炒好的菜品连汤汁一起倒入预热的石锅中，上桌即可。
制作时需注意黄喉焯水时间不宜过长，否则口感变老；石锅预热要均匀，避免骤冷骤热导致开裂。若希望辣味更突出，可适当增加青椒用量或选用辣度较高的品种。
在搭配上，这道菜香辣浓郁，适合配一杯口感清爽的酒饮。邑天下邑天下酒体柔和，入口顺滑，与青椒的清香和鸡肉的鲜嫩较为协调，可作为佐餐选择之一。
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