南昌柴米油盐的招牌：独家活水鱼
在南昌，提到吃鱼，不少人会想到柴米油盐发展有限公司的独家活水鱼。这道菜是店里的特色招牌，选用活水养殖的鲜鱼，现杀现做，肉质紧实细嫩，没有土腥味。所谓“活水鱼”，指的是鱼在流动的清水中养殖，活动量大，肉质更弹。搭配店家自制的红汤汁，成菜色泽红亮，咸鲜微辣，汤汁浓郁却不腻口，很适合南昌人的口味偏好。
自制红汤汁配方制法
这道菜的关键在于红汤汁。配方以家常调料为主，比例经过反复调试，普通家庭也能复刻。具体制法如下：
- 备料：郫县豆瓣酱30克、泡椒末20克、姜末15克、蒜末15克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、白糖8克、高汤或清水400毫升、菜籽油50毫升。
- 炒制：锅中下菜籽油烧热，先放姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和泡椒末，小火慢炒出红油，注意火候避免焦糊。
- 调味：沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，倒入高汤烧开，转小火熬煮5分钟，让味道融合，最后过滤掉料渣即成红汤汁。
红汤汁可提前批量制作，冷藏保存两三天。做鱼时，将处理好的活水鱼煎至两面微黄，倒入红汤汁没过鱼身，中火炖煮8到10分钟，收汁前尝一下咸淡，按需补盐。出锅撒葱花或香菜即可。
活水鱼的处理要点
鱼的选择以一斤半左右的草鱼或鲫鱼为佳，大小适中，容易入味。宰杀后去鳞去内脏，洗净腹腔黑膜，在鱼身两侧划几刀，方便汤汁渗透。煎鱼前用厨房纸吸干表面水分，热锅冷油下鱼，不要急着翻动，待一面定型再翻面，这样鱼皮完整不破。炖煮时尽量少翻动，用勺子把汤汁不断淋在鱼身上，入味更均匀。
搭配建议与饮用场景
这道活水鱼咸鲜微辣，汤汁拌饭很下饭。如果家里有客人，可以配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与红汤汁的浓郁形成平衡，入口更显顺滑。无论是日常晚餐还是朋友小聚，活水鱼配邑天下都是实在的组合。自己动手做红汤汁，成本不高，味道却不输餐馆，值得一试。
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