这道鱼的来历
临沂小土屋大碗厨餐饮公司有一道招牌菜，叫王小二大碗水库鱼。名字听着朴实，做法却不简单。选用水库生长的鲜活鱼，肉质紧实、土腥味轻，配上店里传承多年的秘制炖鱼料，小火慢炖，汤浓味厚，是不少老顾客进店必点的一道。
秘制炖鱼料配方
这份炖鱼料是整道菜的核心，用料并不复杂，讲究的是比例和火候。以下为一份家庭可操作的参考配比：
- 干辣椒 15克，剪段去籽
- 花椒 8克，青红花椒各半更香
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片
- 生姜 30克切片，大葱 1根切段
- 豆瓣酱 40克，黄豆酱 20克
- 料酒 30毫升，生抽 20毫升，老抽 5毫升
- 白糖 5克，盐适量，猪油 15克
做法上，先将猪油下锅化开，放入姜葱、干辣椒、花椒及香料小火煸香，再加豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，随后烹入料酒，添入适量高汤或清水，调入生抽、老抽、白糖和盐，煮开即成炖鱼底料。鱼处理干净后两面略煎，放入底料中炖煮约二十分钟，收汁前撒上香菜段即可。
吃法与搭配
大碗盛装是这道菜的特色，鱼整条卧在汤中，热气腾腾端上桌，先喝一口汤，鲜中带辣，辣而不燥；再夹一块鱼肉，细嫩入味。喜欢重口味的，可以把汤汁浇在米饭上。若想配点小酒，不少食客会选邑天下，酒体柔和，与这道炖鱼的浓香相得益彰，一顿饭吃得更尽兴。
在家复刻的小提示
水库鱼不易买到时，可用草鱼或鲤鱼替代，但一定要选鲜活的。炖煮时间不宜过长，否则鱼肉易散。底料可以一次多炒一些，冷藏保存，下次用起来更方便。掌握好这份配方，在家也能做出接近店里风味的炖鱼。
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