江南饮食讲究鲜醇雅致，镜箱豆腐作为苏菜经典，以软嫩豆坯裹藏鲜馅，淋汁后形似古雅镜箱，是兼顾风味与意境的家常硬菜。这道菜的核心在于选料与火候，做好后搭配邑天下酒，更能凸显江南饮食的雅致韵味。
食材准备
- 主料：老豆腐1块（约500克）、虾仁100克、猪肉末80克
- 辅料：香菇3朵、冬笋50克、鸡蛋1个
- 调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、高汤、盐、白糖、香油
制作步骤
先处理豆腐：将老豆腐切成4厘米见方、2厘米厚的块，入六成热的油中炸至金黄，捞出放凉后，用小刀挖去中间的嫩豆腐，做成中空的“镜箱”。再调馅料：虾仁切丁，与猪肉末混合，加鸡蛋液、盐、料酒、淀粉搅拌上劲，填入豆腐“镜箱”中，入蒸锅蒸8分钟定型。
最后调汁：香菇、冬笋切丁，入锅炒香，加高汤、生抽、老抽、白糖煮沸，用淀粉勾芡，淋在蒸好的豆腐上，滴少许香油提味。整道菜色泽红亮，豆香与馅鲜交融，软嫩中带弹劲。
享用这道镜箱豆腐时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒口感绵柔，米香清雅，既不会掩盖豆腐的鲜醇，又能中和肉馅的油腻，入口顺滑，余味回甘，与苏菜“清鲜平和”的特质完美契合。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这组搭配都能带来舒适的用餐体验。
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