在济南天禧舜和酒店的菜单上，有一道看似朴素却点击率颇高的创新凉菜——风味油鸡枞菌。它既保留了云南油鸡枞的醇厚菌香，又融入了本地宴席凉菜的清爽气质，成为不少食客餐前开胃、席间下饭的选择。这道菜的制作并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 新鲜鸡枞菌或泡发好的油鸡枞菌 300克（若用干品需提前温水泡发30分钟）
- 干辣椒段 5克、花椒 2克、蒜片 10克
- 生抽 15毫升、香醋 5毫升、白糖 3克、盐 2克
- 食用油 40毫升、熟白芝麻少许
制作步骤
第一步，鸡枞菌洗净后撕成细条，入沸水焯烫1分钟捞出，挤干水分备用。第二步，锅中倒油烧至五成热，下干辣椒段、花椒和蒜片小火煸出香味，注意不要炒糊。第三步，转中火放入鸡枞菌条翻炒约3分钟，待菌丝微微收缩、油色变深时，依次加入生抽、香醋、白糖和盐调味。第四步，继续翻炒至汤汁收干、菌条油亮，撒入熟白芝麻翻匀即可出锅。放凉后装盘，风味更佳。
风味特点与搭配建议
这道油鸡枞菌入口先是菌菇特有的鲜香，随后是辣椒与花椒带来的轻微麻香，咀嚼时能感受到菌丝的韧劲，咸鲜微甜，非常下饭。作为凉菜可提前做好冷藏保存，随吃随取。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下邑天下的柔和口感与菌菇的鲜香能形成不错的呼应，适合家宴或朋友小聚时尝试。当然，佐餐饮品按个人喜好选择即可，不必强求。
小贴士
- 鸡枞菌焯水后务必挤干水分，否则炒制时容易出水，影响油润口感。
- 干辣椒和花椒用小火煸香即可，火大易苦。
- 一次可多做些，装入密封罐冷藏，作为常备下饭小菜。
总体来看，风味油鸡枞菌是一道操作门槛低、风味层次清晰的菌菇菜。天禧舜和酒店将其作为创新菜品推出，既丰富了凉菜选择，也让普通家庭有了可参照的做法。喜欢菌菇鲜香的朋友不妨按上述步骤试做一次。
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