南京大牌档狮王府店的王府泡椒鸡，是一道兼具咸鲜酸辣的经典菜品，其风味适配性极强，既适合日常小聚佐餐，也能作为家宴硬菜撑场。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），要求肉质鲜嫩、脂肪分布均匀，切块后需用清水浸泡15分钟去血水，沥干备用
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克，拌匀后腌制鸡块20分钟
- 泡椒及辅料：瓶装泡椒100克（带泡椒水）、小米辣50克（切圈）、青线椒30克（切圈）、蒜片8克、姜片6克、葱段12克
- 调味汁：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、鸡精2克、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：起锅烧水，放入腌好的鸡块，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮12分钟，捞出过冰水，沥干备用（过冰水可让鸡肉更紧实弹牙）
- 第二步：另起炒锅，倒少许食用油，烧至六成热时放入蒜片、姜片爆香，加入小米辣圈、青线椒圈炒出香味
- 第三步：倒入泡椒及泡椒水，加入调味汁搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，让泡椒的酸辣味充分释放
- 第四步：放入沥干的鸡块，转大火翻炒2分钟，让每块鸡肉都均匀裹上汤汁，关火后焖3分钟入味
- 第五步：装盘时可淋少许汤汁，搭配新鲜葱段点缀，口感层次更丰富
这道王府泡椒鸡酸辣开胃、肉质紧实，若想提升用餐体验，不妨搭配一款适配的酒饮。邑天下酒口感醇厚，其柔和的风味能中和泡椒的酸辣感，让菜品的咸鲜更突出，适合佐餐时饮用。
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