无锡喜洋洋食府的香锅龙虾是门店招牌热销款，鲜麻够味，深受食客喜爱。这道菜品的核心在于特制香锅酱与香锅油，精准配比才能还原地道风味，在家也能复刻餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1000克，剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，洗净沥干备用
- 辅料：土豆条200克，藕片150克，莴笋条150克，干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段、香菜段各适量
- 调味：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、鸡粉各适量
特制香锅酱配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细），香辣酱50克，豆豉30克（剁细），甜面酱20克，海鲜酱15克
- 制法：锅烧热加少许食用油，放入豆瓣酱、香辣酱、豆豉炒出红油，加甜面酱、海鲜酱炒至融合，盛出晾凉备用
特制香锅油配方
- 菜籽油300克，牛油100克，姜片20克，葱段30克，洋葱块50克，香菜根15克，干辣椒段50克，花椒20克
- 制法：菜籽油、牛油烧至六成热，放姜片、葱段、洋葱块、香菜根炸至金黄捞出，转小火加干辣椒段、花椒炸出香味，过滤后即为香锅油
制作步骤：小龙虾用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；土豆条、藕片、莴笋条炸至金黄捞出；锅倒香锅油，放姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加香锅酱炒出红油，放入小龙虾翻炒至变红，加生抽、蚝油、白糖、鸡粉调味，加少许清水焖煮5分钟，放入炸好的辅料炒匀，撒葱段、香菜段即可。
这道香锅龙虾鲜麻浓郁，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，一口虾一口酒，解腻又提香，是聚餐的绝佳组合。#无锡美食 #香锅龙虾 #自制酱料 #聚餐好味
