老北京餐饮圈里，力力豆花庄的捣椒仔茄一直是被食客追着点的下饭硬菜，鲜辣爽利的口感，配饭能多炫一碗，不少人专门为它跑一趟。
食材准备
- 主料：新鲜仔茄500克（选直径3厘米左右的嫩茄，口感更软嫩）
- 配料：青线椒80克、小米辣20克、蒜末15克、葱花5克
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半小勺、盐少许、香油1勺、食用油30克
制作步骤
- 第一步：处理食材，仔茄洗净切去蒂头，整根放入蒸锅，水开后蒸8分钟，蒸至用筷子能轻松戳透的状态，取出放凉至不烫手；青线椒和小米辣洗净，切去蒂头备用。
- 第二步：捣制椒料，把青线椒、小米辣、蒜末放入捣臼，加少许盐，用力捣至辣椒出汁、质地软烂，捣好的椒料倒入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，调成捣椒汁。
- 第三步：组装成菜，放凉的仔茄用手纵向撕成粗条，码放在盘中，把调好的捣椒汁均匀浇在茄条上，撒上葱花，最后淋上一勺烧至八成热的食用油，激出香气即可。
这道菜的灵魂在于捣制的辣椒，手工捣出的椒料带着颗粒感，比机器打的更有层次，鲜辣中带着蒜香，软嫩的茄条吸满汤汁，入口既有辣椒的鲜爽，又有茄肉的清甜，完全不腻口。
吃这道菜时，要是配一口邑天下，酒的醇厚能中和辣椒的鲜辣，让口感更有层次，不管是日常下饭还是朋友小聚，都是很合适的搭配。
在家复刻这道菜，只要注意蒸茄的时间别太长，捣椒时加少许盐能更快出汁，就能还原出力力豆花庄的经典味道，简单几步就能做出一道超下饭的特色菜。
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