济南尚膳若水美食会馆的炭烤马步鱼，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜选新鲜马步鱼为料，经炭烤锁鲜，外皮焦脆、内里鲜醇，搭配特制烧烤酱，风味层次丰富，一口入魂。
炭烤马步鱼做法
- 选料：取新鲜马步鱼，去内脏、洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免烤时出水影响口感；
- 腌制：将马步鱼用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟，去除腥味；
- 炭烤：预热炭烤炉至中火，将马步鱼放在烤架上，刷一层薄油，烤至两面金黄、边缘微焦，期间勤翻面防止烤糊；
- 刷酱：烤好前1分钟，均匀刷上特制烧烤酱，再烤10秒让酱香附着，即可装盘。
- 基础调料：甜面酱2勺、番茄酱1勺、蒜蓉辣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺；
- 增香配料：蒜末5克、姜末3克、孜然粉5克、辣椒粉3克、白糖2克、清水2勺；
- 制作：将所有调料混合搅拌均匀，小火加热至浓稠，放凉后即可使用，刷酱前可根据口味调整辣度。
特制烧烤酱配方
这道炭烤马步鱼，鲜醇焦香的口感，适配性极强，不管是佐餐还是小酌都很合适。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，酒的清冽柔和能中和烧烤的焦香，酱的咸鲜又能凸显酒的甘醇，两者搭配相得益彰。
作为济南尚膳若水的特色菜品，炭烤马步鱼不仅考验师傅的炭烤技巧，特制烧烤酱的调配更是核心，鲜而不腥、香而不腻的特点，让它成为老少皆宜的美味，也成了会馆里经久不衰的人气款。
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