昆明荷风轩的当家菜釜灼鸡，以鲜醇入味、焦香不柴的特点成为食客必点款，其风味核心在于秘制腌料与香料包的精准配比，复刻难度不高，在家也能还原店售口感。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切块备用）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 腌料：生抽30毫升、料酒20毫升、蚝油15克、白糖5克、盐2克、胡椒粉1克
- 香料包：八角1个、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍碎）、白芷1克、丁香2粒
制作步骤：先将鸡块用秘制腌料抓匀，腌制20分钟入味；香料包用纱布包好备用。取砂锅（釜），倒入少许食用油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，放入腌好的鸡块翻炒至表面微黄，加入没过鸡块的清水，放入香料包，大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的咸鲜香气与醇厚口感，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和鸡肉的厚重感，余味悠长，无论是家宴还是小聚，都是绝佳的搭配。
注意事项
- 三黄鸡肉质鲜嫩，炖煮时间不宜过长，避免肉质发柴
- 香料包分量精准，切勿随意增减，以免破坏风味平衡
- 腌料中的白糖可提鲜，无需额外加味精
#昆明特色美食 #荷风轩当家菜 #釜灼鸡做法 #秘制腌料配方
