鱼香玉佛牛肉是一道将传统鱼香风味与软嫩牛肉结合的家常硬菜，酸香回甜、鲜辣开胃，特别适合搭配米饭食用。
食材准备
- 主料：牛里脊250克（切薄片）、玉佛（一种形似玉佛的菌菇，也可用杏鲍菇替代）200克（切滚刀块）
- 配料：泡椒5个（切圈）、蒜末10克、葱花5克
- 调料：生抽2勺、陈醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：牛肉加料酒、1勺淀粉、少许盐抓匀，腌15分钟；玉佛焯水1分钟捞出，沥干备用。
- 第二步：调鱼香汁：生抽、陈醋、白糖、剩余淀粉加3勺清水搅匀。
- 第三步：起锅热油，放牛肉炒至变色盛出；留底油炒香泡椒、蒜末，加玉佛翻炒1分钟，倒牛肉炒匀。
- 第四步：淋入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱花即可。
这道菜的核心是鱼香汁的比例，酸甜平衡才够地道，牛肉提前腌渍能保证软嫩不柴。做好的鱼香玉佛牛肉，菌菇吸饱了肉香和鱼香汁，口感层次丰富，配米饭能多吃两碗。
吃这道鲜香浓郁的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的酸辣，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
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