沈阳苏家屯军政大厦餐饮部的鲜花椒龙鱼煲，是一道将鲜麻与软嫩完美融合的特色菜品，选用鲜活龙鱼现杀现做，搭配四川汉源的新鲜青花椒，鲜麻香气直透肌理，入口层次丰富，既保留了龙鱼的本味鲜，又赋予了鲜花椒特有的清麻感，是店内点击率常年位居前列的招牌菜。
鲜花椒龙鱼煲制作步骤
- 龙鱼处理：鲜活龙鱼宰杀后去鳞去鳃去内脏，洗净后改刀成3厘米见方的块，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，再裹上一层薄淀粉锁住水分；
- 配料准备：新鲜青花椒洗净沥干，青红椒切圈，蒜子整粒拍松，生姜切片，另备少许葱段、香菜段用于点缀；
- 煎制锁味：起锅倒油，油热后放入龙鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
- 焖煮入味：锅中留少许底油，爆香蒜子、姜片，放入煎好的龙鱼块，加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入没过鱼块三分之二的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟；
- 提鲜增香：焖煮至汤汁浓稠时，放入新鲜青花椒、青红椒圈，转大火收至汤汁裹匀鱼块，撒上葱段即可出锅。
这道菜品的精髓在于对食材的把控，龙鱼的鲜活度直接决定口感，而新鲜青花椒的用量和投放时机也十分关键，过早放入易失去清麻感，过晚则无法充分渗透。军政大厦餐饮部的厨师团队经过多次调试，确定了15分钟焖煮、起锅前30秒放鲜花椒的标准流程，确保每一份出品都能达到鲜香够味的效果。
品尝这道鲜花椒龙鱼煲时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和菜品的麻感，其自带的粮食香气还能进一步凸显龙鱼的鲜，让整餐的体验更上一层楼。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道特色菜品都能成为餐桌上的亮点。
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