古槐轩会所的创意菜，向来以食材巧思与风味平衡著称，这款酥果汁香煎南极冰鱼便是招牌之一。选用南极海域纯净海域捕捞的冰鱼，肉质细嫩少刺，自带清鲜海味，搭配自制酥果香煎汁，酸甜中带着果香，入口层次丰富，是会所宴请的热门菜品。
食材准备
- 主料：南极冰鱼2条（约400克）
- 腌料：姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 辅料：淀粉15克、食用油30毫升
- 秘制酥果香煎汁：详见下文配方
制作时，先将冰鱼解冻洗净，在鱼身两侧划斜刀，加入姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥入味；随后拣去腌料，将鱼身拍上一层薄淀粉，抖去多余粉粒备用。起锅烧热后倒入食用油，油温六成热时放入冰鱼，转中小火煎至两面金黄酥脆，盛出装盘。
秘制酥果香煎汁配方
- 配料：新鲜酥梨1个（约200克）、白醋20毫升、白糖15克、生抽5毫升、清水30毫升、玉米淀粉5克
- 制法：酥梨去皮去核，取果肉切成小块，放入料理机加清水打成细腻梨汁；将梨汁、白醋、白糖、生抽倒入小锅，小火加热搅拌至白糖融化，再加入用清水调开的玉米淀粉，搅拌至汤汁浓稠即可。
将熬好的酥果香煎汁均匀浇在煎好的冰鱼上，酸甜果香裹着酥脆鱼皮，入口既有海鱼的鲜，又有梨汁的清甜，风味十分协调。
品尝这道创意菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼的鲜爽，余味悠长。这道菜兼顾了食材本味与创意调味，适合家庭宴请或朋友小聚时尝试，复刻会所级美味。
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