成都第四城花园餐厅的新派川菜系列里，石锅青椒黄喉鸡是兼具鲜爽与热辣的招牌，既保留川菜的本味魂，又融入适配大众的新口感，是不少食客到店必点的硬菜。
食材准备
- 主料：黄喉150克、三黄鸡200克
- 配料：青线椒100克、小米辣50克、大蒜瓣20克、姜片10克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、蚝油10克、料酒10毫升、淀粉5克、食用油30毫升
制作步骤
- 黄喉洗净切宽条，三黄鸡切小块，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；青线椒、小米辣切圈，大蒜瓣拍碎。
- 起锅烧水，水开后放入黄喉焯水10秒捞出；再放入鸡块焯水至变色，沥干备用。
- 起锅倒油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，加入青线椒、小米辣炒出辣香，放入鸡块翻炒2分钟，加生抽、蚝油调味。
- 放入黄喉快速翻炒1分钟，加少许盐调整咸度，盛进预热好的石锅即可。
这道菜的美味密码在于“鲜”与“热”的平衡：黄喉脆嫩不腥，鸡肉软嫩入味，青椒的鲜辣贯穿始终，石锅的余温能让菜品始终保持滚烫的状态，每一口都带着热辣的香气。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的辣感，又能凸显食材的鲜，让味蕾体验更丰富。
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