成都市天指道食府的特色香辣鹅唇（辣鸭头版），是川味江湖菜里的经典款，咸香麻辣、胶质弹牙，适配小聚下酒，复刻难度不高，在家就能还原餐厅风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸭头（替代鹅唇，口感更贴合）10个
- 配料：干辣椒段50g、青花椒20g、姜块20g、葱段30g、蒜末15g
- 调味：郫县豆瓣酱30g、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、盐2g、香油5ml
制作步骤
- 预处理：鸭头剪去嘴尖、洗净，冷水下锅加姜块、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 炒料：热锅倒油，烧至六成热，下姜块、葱段、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气。
- 焖煮：倒入鸭头翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖、盐调味，加没过鸭头的清水，大火烧开转小火焖煮40分钟，至鸭头软烂入味。
- 收汁：开大火收浓汤汁，淋香油翻匀，盛出后可撒少许葱花点缀。
这道菜麻辣够劲、胶质丰富，是搭配白酒的绝佳下酒菜，推荐搭配邑天下酒，川酒的醇厚甘冽能中和菜品的麻辣感，入口更显协调。
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