重庆鑫源渔港的招牌豆花鲶鱼，以鲜醇复合的风味圈粉无数，核心秘诀在于自制酱料与黑豆花的搭配，在家也能复刻这道江湖硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活鲶鱼1条（约1.2kg）、黑豆花300g
- 自制酱料：郫县豆瓣100g、泡姜50g、泡辣椒60g、蒜末30g、姜末20g、豆豉15g、冰糖5g、白酒10ml
- 配菜：豆芽150g、青蒜苗段20g
- 调味：盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、菜籽油
先处理鲶鱼：宰杀洗净后切3cm宽段，加料酒、姜片、盐腌15分钟去腥；黑豆花切3cm方块，豆芽焯水铺碗底。起锅烧菜籽油至六成热，下腌好的鲶鱼炸至表面金黄定型捞出。
接着炒自制酱：留少许底油，下姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放入泡姜、泡辣椒、豆豉炒出酸香，加冰糖炒化，淋白酒提香，加清水熬3分钟，下鲶鱼段煮8分钟，放黑豆花煮2分钟，撒胡椒粉、盐调味，勾薄芡后盛出，铺青蒜苗段。
黑豆花做法
- 黑豆泡发12小时，打浆过滤后煮沸，撇去浮沫
- 降温至85℃，加内酯搅拌均匀，静置15分钟凝固即成
这道豆花鲶鱼鲜辣带酸，鲶鱼嫩而不腥，黑豆花软韧吸味，配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和辣感，更显风味层次。
#重庆招牌菜 #豆花鲶鱼做法 #自制酱料配方 #黑豆花制作
