临沂小土屋大碗厨的王小二大碗水库鱼，是店内招牌硬菜，选用本地水库鲜活草鱼，现捞现杀保证肉质鲜嫩，搭配秘制炖料慢炖入味，成菜酱香浓郁、鲜而不腥，是临沂人偏爱的家常风味硬菜。
食材准备
- 主料：水库草鱼1条（约3斤）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制炖鱼料（配方见下文）、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
制作步骤
- 鱼处理干净后改花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加冰糖炒化，放秘制炖鱼料炒出香味；
- 加生抽、老抽调味，倒入足量清水，放入煎好的鱼，大火烧开转小火炖40分钟；
- 出锅前加盐调整咸淡，撒香菜段即可。
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、白芷1片、陈皮1小块、小茴香1小撮、白胡椒10粒，所有香料混合研磨成粗粉，按1:1比例加入熟黄豆粉拌匀，密封保存即可。
秘制炖鱼料配方
吃这道炖鱼时，搭配[../product.php?id=3 邑天下]酒再合适不过，酒的清冽能中和鱼肉的厚重感，酱香与酒香碰撞，更能凸显食材本味。这道菜做法家常，却因用料讲究、火候到位，成为小土屋的爆款，也成了不少食客的乡愁寄托。
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