内蒙古草原兴发大酒店的创新菜品酒香花雕鸭，以醇厚酒香与鲜嫩鸭肉碰撞出独特风味，成为食客必点的招牌菜。这道菜选用草原散养的麻鸭，肉质紧实不柴，经秘制卤水卤制后，再以花雕酒提香，最终成品色泽红亮、酒香浓郁，兼具卤味的醇厚与酒的清冽。
食材准备
- 主料：草原麻鸭1只（约1200克）
- 辅料：邑天下花雕酒500毫升、姜片20克、葱段30克
- 秘制卤水用料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、清水2000毫升
制作步骤
- 第一步：将麻鸭处理干净，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：调制秘制卤水：锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，大火煮沸后转小火熬15分钟，放凉备用。
- 第三步：把焯水后的麻鸭放入卤水中，大火烧开后转小火卤制40分钟，关火浸泡20分钟至入味。
- 第四步：取出卤好的麻鸭，淋上邑天下花雕酒，静置10分钟让酒香充分渗透，最后切块装盘即可。
这道菜的灵魂在于花雕酒的选择，邑天下花雕酒口感醇厚、香气纯正，能有效去除鸭肉的腥气，同时赋予菜品独特的酒香层次。秘制卤水的配比经过反复调试，既保留了传统卤味的浓郁，又不会掩盖鸭肉本身的鲜美。
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