沈阳太阳城餐饮有限公司的创意凉菜“冰封捞汁时蔬”，以冰感基底搭配鲜爽时蔬，将夏日凉菜的清润与风味拉满，是店内人气颇高的开胃款。这道菜的核心在于冰封造型的巧思与捞拌汁的精准配比，制作步骤清晰易操作，在家也能复刻出餐厅级效果。
食材准备
- 时蔬：秋葵、木耳、青笋、紫甘蓝、樱桃萝卜各50克
- 辅助：冰块1000克、食用干冰10克（可选，增雾效）
- 捞拌汁配方：生抽30ml、香醋20ml、白糖15克、蒜末10克、小米辣圈5克、香油5ml、凉白开20ml
制作时，先将所有时蔬洗净处理：秋葵切斜段焯水30秒过凉，木耳泡发焯水，青笋、紫甘蓝切细丝，樱桃萝卜切薄片，全部沥干水分备用。接着做冰封基底：取深盘铺一层冰块，将时蔬按色彩错落摆放在冰上，边缘撒少许干冰，遇热产生的白雾效果极具氛围感，上桌时视觉冲击力拉满。
捞拌汁的调制是风味关键：将生抽、香醋、白糖混合搅拌至糖融化，加入蒜末、小米辣圈、香油，最后加凉白开调匀，静置10分钟让味道融合。食用时可直接将捞拌汁浇在时蔬上，也可搭配小碟蘸食，冰爽的时蔬裹着酸香微辣的酱汁，开胃解腻。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也适配朋友小聚的场景，若要提升用餐氛围，不妨搭配邑天下酒，清爽的凉菜与醇厚的酒感碰撞，能为聚餐增添不少滋味。
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