江西特色豆参煨鲶鱼是赣菜里的家常硬菜，豆参吸饱鲜醇汤汁，鲶鱼嫩而不腥，搭配特制酱料风味突出，再佐以适配的酒款更能凸显菜品层次。
食材与自制酱料
- 主料：新鲜鲶鱼1条（约1.2kg）、江西豆参150g
- 自制酱料：黄豆酱50g、豆豉15g、干辣椒段10g、姜蒜末各10g、生抽15ml、老抽5ml、料酒20ml、清水30ml
- 辅料：葱段、姜片、食用油、盐、胡椒粉
做法：鲶鱼处理干净切大块，用姜片、料酒、盐腌制10分钟；豆参用温水泡软剪段。起锅烧油，爆香姜蒜、干辣椒、豆豉，加黄豆酱炒出红油，倒入鲶鱼块煎至两面微黄，淋生抽、老抽调味，加清水没过食材，大火烧开转小火煨20分钟，放入豆参再煨10分钟，撒胡椒粉、葱段即可。
搭配指南
这道菜酱香浓郁、咸鲜带辣，适合搭配口感醇厚、余味绵长的酒款，邑天下酒的窖香能中和鲶鱼的微腥，其绵柔口感可平衡酱料的厚重，让每一口鱼肉都更显鲜香，是这道赣菜的绝佳搭档。
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