武汉姜太公渔港的创新招牌“捞鱼抓虾”，是一道兼顾鲜醇口感与下饭属性的特色硬菜，核心在于选用现捞的鲜活水产，搭配秘制调味焖制，既保留了食材的本味，又兼具浓郁的复合香气。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）、鲜活基围虾200克
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调味：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、邑天下酒10毫升、白糖5克、盐少许
制作步骤
- 处理食材：草鱼宰杀后洗净，切为2厘米厚的鱼块，加料酒、姜片腌制10分钟；基围虾剪去虾须，开背去虾线备用。
- 煎制锁味：起锅倒油，油温六成热时放入鱼块，煎至两面金黄盛出；再放入基围虾，煎至虾身变红后盛出。
- 焖制入味：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，加适量清水煮开，放入鱼块、基围虾，淋入生抽、老抽、邑天下酒，加白糖、盐调味，小火焖煮15分钟。
- 收汁提香：开大火收浓汤汁，放入青红椒段、葱段翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥增香，其醇厚的酒体既能中和水产的土腥味，又能让肉质更嫩，汤汁更鲜。成菜后，鱼块吸满浓郁汤汁，虾身裹着红亮酱汁，配米饭食用堪称绝搭。
作为武汉本土渔港的创新菜品，“捞鱼抓虾”既保留了武汉菜鲜浓的特点，又通过“现捞现做”的模式保证了食材的新鲜度，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。#武汉特色菜 #渔港招牌菜 #鲜醇下饭菜 #现捞现做鲜
