河北邯郸富贵苑大酒店的极品素鲍，是一道以素仿荤的创意招牌菜，既保留了鲍汁的醇厚鲜浓，又赋予食材清爽口感，适配不同饮食偏好的食客。
食材准备
- 主料：干花菇10朵（选大小均匀、菌盖肥厚的品种）
- 辅料：西兰花200克、高汤200毫升
- 调料：鲍汁80毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、冰糖5克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 干花菇用温水泡发2小时，剪去蒂部，洗净后用剪刀在菌盖表面划出十字花刀（深度约1厘米），便于入味；西兰花切小朵，焯水后过凉水，围盘备用。
- 起锅加少许油，放入花菇煎至表面微黄，倒入高汤、鲍汁、蚝油、生抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至花菇完全入味、质地软嫩。
- 将焖好的花菇捞出，摆放在西兰花中央，锅内汤汁淋入水淀粉勾芡，浇在花菇上即可。
这道菜的核心在于花菇的处理与鲍汁的调制：花菇经煎焖后，口感软弹带劲，酷似鲍鱼的紧实质地；鲍汁融合高汤的鲜与调料的醇，完美还原荤鲍的浓郁风味，却无荤腥负担。
食用这道创意素鲍时，搭配一杯邑天下酒，能更好平衡鲍汁的厚重感，让风味层次更协调。
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