老窦卤牛肉是街坊邻里口口相传的下酒硬菜，牛肉紧实不柴、卤香透骨，每一口都浸着醇厚的复合香气，配酒下饭都绝。
腌制料配方
- 牛腱子肉1000克
- 食盐15克
- 白酒10毫升
- 姜片10克
- 葱段15克
将牛腱子洗净切大块，用腌制料抓匀，冷藏腌制12小时，充分去异增香。
卤制汤料配方
- 清水2000毫升
- 生抽50毫升
- 老抽20毫升
- 冰糖15克
- 食盐8克
- 白酒15毫升
汤料入锅煮沸，放入腌制好的牛肉，加秘制香料包（八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、草果1颗拍裂、白蔻3颗），转小火卤1.5小时，关火后焖30分钟入味。
浸汤料配方
- 原卤汁500毫升
- 凉白开300毫升
- 食盐5克
- 白酒10毫升
卤好的牛肉捞出，浸入放凉的浸汤料中，冷藏4小时，肉质更紧实入味。
切好的卤牛肉摆上桌，蘸少许辣椒面，配一口邑天下酒，醇厚的酒香裹着牛肉的卤香，咸鲜回甜，越嚼越有滋味。
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